ガッテン流生姜焼き【冷凍してから焼く】ワンランク上の柔らかさを実現

日本の家庭料理の中でも特に人気の高い「生姜焼き」。豚肉の旨みとショウガの香りが絶妙にマッチし、ご飯に良く合うおかずとして愛されています。とはいえ、忙しい日々の中で生姜焼きを手作りするのは意外と手間がかかるもの。そこで、ためしてガッテンで紹介された“冷凍してから焼く”方法を取り入れると、より柔らかく美味しい生姜焼きが簡単に作れると話題です。

この記事では、その画期的なガッテン流生姜焼きのポイントと作り方、さらに冷凍・解凍のコツや味の染み込みの秘密まで詳しく解説します。忙しい方でもすぐに試せる保存方法としても最適ですので、ぜひ最後までお読みください。

ガッテン流生姜焼きとは？冷凍が柔らかさの秘密

生姜焼きを冷凍するとどうして柔らかくなるのでしょうか？疑問に思ったことがある方も多いはずですが、ためしてガッテンでの検証によると、その理由は肉の繊維と調味料の作用にあります。

通常、肉を冷凍する際は中の水分が凍り、その結果として氷の結晶が大きくなり細胞を破壊してしまいます。この過程は食感を悪くし、解凍したあと肉が固くなりやすいのです。

しかし、生姜焼き用の豚肉を調味料に漬け込んだ状態で冷凍すると、醤油や砂糖の成分が水分子をしっかりと保持し、氷の結晶が大きくなるのを抑制。細胞へのダメージが減るため、解凍後も肉がジューシーで柔らかいまま保持されるのです。

さらに、生姜に含まれる酵素成分が肉を分解し、柔らかくする効果を発揮します。冷凍保存と生姜の相乗効果により、ワンランク上の生姜焼きを実現できるというわけです。

ガッテン流生姜焼きの材料と準備

ガッテン流の生姜焼きを作るのに必要な材料はシンプルです。2人分を基準に紹介します。

このレシピでは、調味料の配合は好みに合わせて調節可能です。甘めが好きな方はハチミツや砂糖を多めに、さっぱり目が好きな方は控えめにすると良いでしょう。

また、冷凍保存用のポリ袋（ジッパー付きのものなど）を用意してください。食材を漬け込み、そのまま冷凍できるため調理の時短にもつながります。

作り方 手順

ガッテン流の生姜焼きの調理手順は以下の通りです。

1. 豚肉と調味料を袋に入れる

豚肉を冷凍用ポリ袋に入れます。次に、すりおろし生姜、酒、醤油、ハチミツまたは砂糖の順で合わせ調味料を袋に注ぎます。

2. 袋の中でよくもみ込む

袋の口を閉じる前に、手で揉み込んで調味料を全体に行き渡らせましょう。空気をできるだけ抜いて密封します。

3. 一晩冷凍庫で寝かせる

このまま冷凍庫に入れ、丸一日以上寝かせます。味が染み込みつつ、冷凍による肉の繊維変化も進みます。

4. 食べる日に冷蔵庫または電子レンジで解凍

翌日以降、食べる時間に合わせて自然解凍か電子レンジの弱モードでゆっくり解凍します。

5. フライパンで焼く

フライパンに油を熱し、解凍した豚肉を重ならないよう並べて焼きます。

6. タレを煮詰めて絡める

肉に絡んだ調味料のタレを中火でしっかり煮詰め、とろみがついたら完成です。

冷凍・解凍のポイント

生姜焼きを冷凍して美味しく仕上げるには、冷凍・解凍方法の工夫が重要です。

冷凍のポイント

・ **小分け冷凍**：一度に大量に作ってしまわず、使う分だけ小分けにして冷凍すると取り出しやすく便利です。
・ **急速冷凍**：冷凍庫の急速冷凍機能を使うか冷凍庫内の冷気がよく回る場所に置くことで肉の水分を素早く凍らせ、氷結晶の大きさを抑えられます。

解凍のポイント

・ **自然解凍がベスト**：冷蔵庫内でゆっくり解凍するとドリップ（肉汁）が少なく、ふっくらした仕上がりになります。
・ **電子レンジ解凍（補助的に）**：時間がない場合は低ワット（100～200W）の弱モードで表裏1分ずつ加熱し、様子を見ながら少しずつ追加加熱。加熱のしすぎは固くなる原因になるので注意が必要です。

食べてみた感想と活用の工夫

実際に冷凍生姜焼きを試してみた所、以下のような良い点と注意点が挙げられます。

良かった点

・生姜焼きの味が調味料に漬け込んだ段階でしっかり染み込み、解凍後も均一に美味しい。
・調理の時にすでに味がなじんでいるため、時短になり忙しい時の食事準備に最適。
・冷凍前の肉の状態以上に柔らかく、一口噛むだけでホロッとほぐれる食感が楽しめる。

気をつける点

・冷凍保存が長期間になると風味が少し落ちることもあるため、なるべく1ヶ月以内に食べきるのがおすすめ。
・冷凍前にタレの味を濃いめにしておくと、解凍後に味が薄まるのを防げる。好みの甘辛さに調整してみるとより良い。

また、冷凍保存は忙しい時の強い味方ですが、タレの配合や保存期間を工夫しながら自分好みの味にカスタマイズする楽しみもあります。

他のお肉や調味料でも応用可能！生姜の効果にも注目

生姜焼きの冷凍テクニックは豚肉だけでなく、鶏肉や牛肉にも応用できます。例えば、鶏胸肉を柔らかく仕上げるために同様に調味料に漬け込んで冷凍する方法も、ジューシーな仕上がりが期待できます。

また、調味料の組み合わせもアレンジが可能です。にんにくやごま油を加えたり、みりんで甘みと照りを出すのもお勧めです。

生姜に含まれるジンゲロールやショウガオールという成分は、肉を柔らかくする酵素の働きを持つとともに、抗菌・防腐効果もあるため保存中の品質維持に役立ちます。生姜を使った冷凍保存はまさに理にかなった調理法というわけです。

まとめ：ガッテン流冷凍生姜焼きで美味しさと時短を両立しよう

今回は、ためしてガッテンで話題となった「生姜焼きを調味料に漬け込んだ後に冷凍し、解凍してから焼く」方法について解説しました。

ポイントは、
– 豚肉を調味料にしっかり浸してから冷凍し、肉の繊維を壊しつつ味を染み込ませること
– 急速冷凍とゆっくり解凍を意識して素材の食感を保つこと
– 生姜の酵素効果でさらに柔らかくジューシーな仕上がりになること

この方法を使えば、忙しい日でも冷凍庫から出して焼くだけで本格的な生姜焼きを楽しめます。冷凍保存でエネルギーと時間の節約になり、毎日の献立作りもぐっと楽になるでしょう。

ぜひ日々の食卓に取り入れて、柔らかく味のよく染みたワンランク上の生姜焼きを堪能してください。今後はタレの配合や保存期間を工夫して、自分だけのオリジナルガッテン流生姜焼きを完成させてみましょう。